Toskanische Küche in perfekter Balance zwischen Tradition und Moderne

Valeria Piccini und Maurizio Menichetti sind mit ihrem Restaurant Caino weit über Italien hinaus bekannt für ihre exzellente toskanische Küche, die Moderne und Tradition gekonnt verbindet. Seit 22 Jahren ist das Lokal mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Maurizio Menichetti, einer der bekanntesten Sommeliers Italiens, hat den 20.000 Flaschen großen Weinkeller des Restaurants Caino, einen der schönsten seiner Art, aufgebaut. Die Weinkarte ist hervorragend, sowohl was die Auswahl angeht, die von  seinem persönlichen Geschmack und dem seines Sohnes Andrea beeinflusst ist, als auch was die Tiefe der Jahrgänge betrifft. Seit 2012, nach der Rückkehr seines Sohnes aus Amerika und dessen Einstieg ins elterliche Restaurant, konzentriert er sich auf sein Landwirtschaftsunternehmen.

Azienda Agricola Maurizio Menichetti - Qualität ohne Kompromisse

Das Unternehmen liegt im Herzen der toskanischen Maremma in der Nähe des mittelalterlichen Dorfes Montemerano. Ebenfalls in Montemerano befindet sich das berühmte Lokal mit seiner mehrfach ausgezeichneten Ehefrau und Sterneköchin Valeria Piccini, das 1971 von Maurizios Eltern Angela und Carisio als Trattoria gegründet wurde.

Maurizio fokussiert sich auf ein begrenztes und hochqualitatives Angebot: einen Weißwein, einen Rotwein, ein Olivenöl. Er hat eine klare Vorstellung, was er will, und reduziert z. B. die Produktionsmengen, wo nötig, unter die von den Produzentenverbänden vorgegebenen Mengen, um seine Qualitätsvorstellungen zu erreichen.

Gradlinige Weine

Aus dem wunderschönen 50-jährigen Weinberg der Familie in der Talsohle von Montemarano, umgeben von Olivenbäumen, entstehen frische, gradlinige Weine, die die Essenz der Maremma in sich tragen.

Der “a Carisio bianco” ist eine Mariage aus Sauvignon und Procanico rosa, 12 Monate in Stahl und 12 Monate in der Flasche ausgebaut. Der “a Carisio rosso”, eine Mariage aus Sangiovese und Malvasia nera, wird im Stahltank vinifiziert und für 12 Monate im Tonneau und danach für weitere 12 Monate in der Flasche ausgebaut.

Die sehr niedrigen Erträge machen die wenigen Flaschen, die produziert werden, unter Liebhabern sehr begehrt.

Olivenöl in der Top-Liga

Der Olivenhain mit 500 Bäumen, den er von Enzo Piccini, dem Vater von Valeria, übernommen hat, produziert Olivenöl aus einer Mischung von Moraiolo, Frantoio, Leccino und Olivastra Oliven. Die geernteten Oliven werden am selben Tag in einem kontinuierlichen Prozess kalt verarbeitet. Die jährliche Produktion schwankt je nach Klimaverlauf zwischen 1.000-1.200 Litern.

Mit seiner grünen Farbe mit goldenen Reflexen, glänzend und klar, ist das Olivenöl von Maurizio Menichetti perfekt für alle klassischen Kombinationen der toskanischen Küche geeignet, aber aufgrund seiner besonderen Eleganz ist es auch sehr interessant auf Fisch und Meeresfrüchten, sowohl gekocht als auch roh.

Die große Köchin Valeria Piccini sagt über das Olivenöl: "Ich betrachte Olivenöl Extra Vergine als eine Hauptzutat meiner Küche. Alle meine Zubereitungen basieren auf Extra Vergine, von Brot, Vorspeise bis zum Dessert."

Auch der einflussreichste italienische Olivenöl-Führer Bibenda, herausgegeben von einer Gruppe von Degustatoren der Italian Sommelier Foundation, der jedes Jahr die besten italienischen Olivenölproduzenten auszeichnet, führt Maurizios Olivenöl “Cru a Carisio” seit Jahren in der Top-Kategorie “cinque gocce”.

Standort

Azienda Agricola Maurizio Menichetti, 58014 Montemerano GR
Ristorante Caino, Via della Chiesa, 4, 58014 Montemerano GR