La Giardiniera

Was ist Giardiniera und wie wird sie zubereitet? Um diese Fragen zu beantworten, ist es notwendig, einen Schritt zurück in die Vergangenheit zu machen, wo alles begann. Die Giardiniera, auch Antipasto Piemontese genannt, ist ein typisches Rezept aus dem Piemont und ist dort auf den Tischen und sogar in Snacks zu finden. Sie besteht aus verschiedenen Gemüsesorten, die separat gekocht und dann in einer süss-sauren Flüssigkeit eingelegt werden, um ihre Eigenschaften zu erhalten. 

Die Geschichte der "Giardiniera"

Die Giardiniera ist in Norditalien sehr beliebt und gilt als Symbol für die Tradition der Konservenherstellung. Sie ist das Sinnbild der bäuerlichen Ernährung, die im Mittelalter eine Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen für alle Bewohner von Burgen und Schlössern war. In dieser Zeit entstand der "Credenziere", d. h. die Person, deren Aufgabe es war, Eingemachtes wie die "Giardiniera" herzustellen.

Mit Wurzeln bis zurück ins Mittelalter konnte sich die Tradition der Giardiniera im Laufe der Zeit verfestigen. Ein gesundes Produkt, kaum verderblich und für jedermann erschwinglich. Auch Benediktiner- und Zisterziensermönche verfeinerten die Techniken und verbesserten die Zusammensetzung von Wasser und Essig zum Kochen und Konservieren des Gemüses. 

Zutaten

Giardiniera ist ein sehr vielseitiges Rezept, das sich sowohl für eine kühle Sommerpause als auch für ein herzhaftes Winteressen eignet. Bei der Zubereitung ist nur darauf zu achten, dass das Gemüse möglichst gleich gross geschnitten und für jede Gemüsesorte getrennt gegart wird. Um einen Topf Giardiniera für 6 Personen zu Hause zuzubereiten, benötigst Du Folgendes:

150 g Blumenkohl

80 g Staudensellerie

100 g Frühlingszwiebeln

80 g grüne Bohnen

100 g Möhren

200 g Peperoni

500 ml Weissweinessig

500 ml Wasser

1 Lorbeerblatt

Salz

Verfahren und Zubereitung der Giardiniera

Als Erstes muss das Glas sterilisiert werden, in das die fertige Giardiniera gegeben werden soll. Dazu kochst Du es 30 Minuten lang in einer Pfanne mit einem Tuch, damit es beim Anschlagen an den Pfannenrand nicht zerbricht. Auch im Steamer oder in der Mikrowelle können Gläser sterilisiert werden.

In der Zwischenzeit kann das Gemüse geschnitten werden, wobei man es getrennt garen sollte. Die Stücke sollten klein sein, auch um das Kochen zu erleichtern. Wasser und Essig in einen Topf giessen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Zeit zum Einkochen ist gekommen, sobald das Wasser zu kochen beginnt. Koche das Gemüse entsprechend dieser Zeitvorgaben ein:

Grüne Bohnen: 4 bis 5 Minuten

Möhren: 6 Minuten

Staudensellerie: 4 Minuten

Frühlingszwiebeln: 3 Minuten

Paprika: 2 Minuten

Blumenkohl: 3 Minuten

Lasse das Gemüse nun auf einem sauberen Tuch mindestens 3 Stunden lang trocknen und gib es danach zusammen mit dem kalten Kochwasser in ein Einweckglas. Um den Inhalt zu sterilisieren, wird das Glas 20 Minuten lang im Wasserbad oder im Steamer gekocht und nachdem der Metalldeckel aufgeschraubt ist, kopfüber auf die Arbeitsfläche gestellt, bis es vollständig abgekühlt ist.

Ist die Giardiniera gut konserviert, ist der Metalldeckel in der Mitte etwas nach innen „eingezogen" und garantiert eine Haltbarkeit von bis zu einem Jahr.