Italienische Herbstgerichte, ein regionaler Überblick

Eine der Jahreszeiten, die in Italien die größte Produktvielfalt bietet, ist sicherlich der Herbst. Kürbisse, Pilze und Kastanien sind nur einige der Lebensmittel, die zu den Hauptzutaten schmackhafter regionaler Gerichte werden. Mit dem Einsetzen der kühleren Jahreszeit kehrt der Wunsch zurück, den Herd zu benutzen, der vielleicht aufgrund der hohen Temperaturen im Sommer wenig verwendet wurde. Italienische Herbstgerichte riechen nach Tradition und Wärme, denn sie sind Teil einer langen gastronomischen Geschichte.

Die Früchte nehmen mit Kaki, Feigen, Trauben und Granatäpfeln wunderbare Farbschattierungen an, während das Gemüse mit Kürbissen, Roter Bete und Brokkoli zu den Blättern passt, die die Wiesen zu bedecken beginnen. Und dann sind da noch die Pilze und Trüffel. Kostbare Produkte, die selbst die einfachsten und scheinbar banalen Gerichte bereichern.

Typische Herbstgerichte im Piemont

Der Trüffel findet sein ideales Revier im Piemont. Seine Heimat ist Alba, doch wird er in ganz Italien als eines der schmackhaftesten typischen Herbstgerichte geschätzt. Er wird oft mit Rührei serviert oder, noch besser, mit Tajarin, der typischen lokalen Pasta, die nach der Tradition 30 Eigelb pro Kilogramm Mehl enthält. Der Herbst im Piemont wird auch mit Agnolotti al brasato oder den charakteristischen Ravioli del Plin aufgewärmt, die ihre Form dem Handkniff zu verdanken haben, den man Ihnen bei der Zubereitung gibt. 

Im Oktober kehrt auch die Bagna Cauda zurück, ein traditionelles Rezept, bei dem Knoblauch auf Sardellen trifft. Es ist eine großartige Art, frisches Gemüse zu essen und ihm eine besondere Note zu verleihen. Auch Bollito Misto ist wieder im Angebot. Das Piemont ist eine Region, die sehr viel Wert auf die Zucht von Qualitätsfleisch legt, und in der Region gibt es viele kulinarische Feste. 

Pilze werden gebraten oder paniert. Es gibt aber auch viele Gerichte, in denen sie als Gewürz für frische und gefüllte Nudeln verwendet werden. Sie schmecken auch sehr gut roh in Salaten, die mit etwas Salz und Öl angemacht werden, um den Geschmack nicht zu sehr zu verändern.

Die saisonalen Spezialitäten der Toskana

Zwischen der Weinlese und der Olivenernte werden in der Toskana eine Vielzahl typischer Herbstgerichte gereicht. Es ist üblich, die Mahlzeiten mit Fettunta zu beginnen, einer mit frisch gepresstem Olivenöl bestrichenen Scheibe Brot. Der Abschluss basiert auf Kastanien, die die Hauptzutaten von Desserts wie dem Mont Blanc (Vermicelles mit Rahm) sind, wo sie mit Sahne gekrönt werden, oder aber auch ganz einfach als geröstete Kastanien aus der Papiertüte.

Es mangelt nicht an Festen, auf denen hervorragende lokale Produkte gefeiert werden. Das Steinpilzfest ist eines der am meisten erwarteten Feste; dort kann man frische Pasta mit leckeren Soßen probieren. Es sind nicht nur die edlen Zutaten, sondern auch die Armeleute-Küche, die die Toskana zu einer gastronomisch reichen Region machen. Ribollita ist eine Suppe aus Hülsenfrüchten und Gemüse, insbesondere Schwarzkohl, der im Soffritto mit Speck verfeinert wird. Der gleiche Speck wird auf geröstetem Brot mit guten Trüffeln serviert.

Was wird im Herbst in der Emilia Romagna gekocht?

Man sagt, dass die Emilia Romagna die Region mit der meisten Vielfalt an typischen Herbstgerichten ist. Denn zum Beispiel entlang der Via Emilia finden jedes Jahr zahlreiche kulinarische Veranstaltungen statt. In Ferrara wird der Herbst mit Cappellacci di Zucca eingeläutet. Sie unterscheiden sich von denen aus Mantua durch das Fehlen von Amaretti und Mostarda. Sie sind daher sehr süß und schmackhaft, auch dank des Käses, der in der Füllung enthalten ist. Sie schmecken hervorragend mit Fleischsauce oder mit einer Sauce aus Butter und Salbei. In Piacenza gibt es als ersten Gang traditionell Pisarei e fasò, kleine panierte Gnocchi, die mit einer Tomaten-Bohnen-Sauce serviert werden.

Die Suppenbrühe (Brodo) wird gerne mit Anolini, den typischen gefüllten Nudeln aus dem Gebiet zwischen Piacenza und Parma, serviert. In der Gegend um Ferrara finden sich Passatelli im Brodo, eine Pasta aus Semmelbröseln und Parmesan. Auch die Crescioni, die geschlossenen Piadine, verändern ihr Aussehen und wechseln von Sommerwurst zu Kürbis- und Pilzfüllungen. Ein schnelles Gericht, das nicht wie ein Gebäck aufgehen muss und einfach in einer Pfanne zubereitet wird. Zum süßen Abschluss ist die Piada dei morti ideal. Es handelt sich um eine Focaccia mit getrockneten Früchten, die gut zu Wein und gerösteten Kastanien passt.