Drei saisonale Spezialitäten, Topinambur, Wirsing und Stängelkohl sind nur im Winter erhältlich. Zu den beliebtesten Winterspezialitäten der Italiener gehören Produkte, die sich vielseitig zubereiten lassen, aber auch den menschlichen Körper mit den richtigen Nährstoffen versorgen. In der kalten Jahreszeit braucht der Mensch Unterstützung und durch die Aufnahme dieser Produkte in unsere Speisezettel können wir wesentlich zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen.
Während Topinambur und Wirsing im Norden Italiens beheimatet sind, wächst der Stängelkohl im Süden, wo die milderen Temperaturen bessere Wachstumsbedingungen bieten. Je nach Herkunftsgebiet werden auch traditionelle Rezepte und charakteristische Gerichte entwickelt, die sie zu den unbestrittenen Winterfavoriten machen.
Topinambur, die Sonnenblume, die die Kartoffel ersetzt hat
Unter den Winterspezialitäten, die von den Italienern am meisten geschätzt werden, ist die Topinambur diejenige mit dem schlichtesten Aussehen. Die Pflanze wächst an Gräben und Wegrändern und sieht aus wie eine Kreuzung aus Gänseblümchen und Sonnenblumen. Das liegt daran, dass auch sie den Sonnenstrahlen folgt und sich ihnen entsprechend ausrichtet. Der essbare Teil befindet sich jedoch unter der Erde.
Die Topinambur ist eigentlich eine Knolle, die einst die Hauptkohlenhydratquelle des Menschen war, bevor die Kartoffel in die Alte Welt kam. Sie ist unter verschiedenen Namen wie Deutsche Rübe, Erdbirne oder Topinambur bekannt. Sie kann gedünstet, sautiert oder püriert als schmackhafte Beilage serviert werden. Im Piemont ist sie die Hauptzutat für die Bagna Cauda.
Wirsing gehört zu den vielseitigsten Winterspezialitäten
Im Norden ist der Wirsing der Star vieler traditioneller Rezepte. In den Pizzoccheri alla Valtellinese, den reichhaltigen Buchweizennudeln, die mit Gemüse, Käse und Butter serviert werden, aber auch in der Mailänder Cassoeula ist er stets präsent. Wirsing wird aufgrund seiner zahlreichen positiven Eigenschaften seit jeher als Medizin verwendet. Er ist ein hervorragendes Stärkungs- und Ausgleichsmittel und wird häufig bei Blutarmut empfohlen.
Er ist eine der nützlichsten Winterspezialitäten in der Erkältungszeit, da er abschwellend wirkt und saisonale Beschwerden wie Grippe, Husten und Erkältungen bekämpft. Außerdem eignet er sich sehr gut für den Einsatz in der Küche. Sehr gut eignet sich Wirsing zur Verwendung für Wickel, da es Füllungen umschließen und Gewürze sehr gut aufnehmen kann.
Die Vitaminreserve von Stängelkohl (Cime di rapa)
Stängelkohl ist ein typisches süditalienisches Gemüse und der unbestrittene Favorit traditioneller Gerichte wie Orecchiette alle cime di rapa, die oft zusammen mit Wurst serviert werden. Stängelkohl eignet sich auch hervorragend für Suppen, um ihnen einen charakteristischen würzigen Geschmack zu verleihen, und für herzhafte Pasteten. Stängelkohl hat entgiftende Eigenschaften und ist sehr reich an Eisen, das man am besten aufnimmt, wenn man den Stängelkohl blanchiert und mit Zitronensaft serviert.
Stängelkohl hat die höchste Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen sowie an Polyphenolen und Omega-3-Fettsäuren. Der Verzehr kann die Leber- und Nierenfunktion fördern und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen.
