Die besten Tomatensorten und wie man sie verwendet

Welche die besten italienischen Tomaten sind und welche Sorten man für bestimmte Gerichte am besten verwendet, ist eine sehr komplizierte Frage. Das liegt daran, dass es in Italien so viele unterschiedliche Tomatensorten gibt, die alle ihre speziellen Eigenschaften haben. Seitdem sie Teil der europäischen Kultur geworden ist, hat sich die Tomate auch zu einem der beliebtesten Gemüse der mediterranen Küche entwickelt.

Im Allgemeinen lassen sich die italienischen Tomatensorten in drei Makrogruppen einteilen: die für die Industrie bestimmten Sorten, die für Salate und diejenigen, die besonders zum Einmachen geeignet sind. Die einzelnen Sorten bedürfen einer eingehenderen Erörterung, von den klassischen San Marzano-Tomaten bis zu den begehrten Camoni di Sardegna. 

Italienische Tomatensorten: die großen Klassiker

Die San-Marzano-Tomate ist eines der führenden Produkte Italiens. Sie ist typisch für das Gebiet Agro Sarnese-Nocerino, wird durch eine Ursprungsbezeichnung geschützt und ist die begehrteste Tomate der Welt. Sie wird für die industrielle Herstellung von Konserven auf der Basis von geschälten Tomaten und Püree verwendet, die nach alter Tradition in 13 Minuten gekocht werden. Es braucht nicht viel, um mit einer Zutat wie dieser ein ausgezeichnete Pizza zu machen; ein wenig Mozzarella und zwei Basilikumblätter und die Pizza ist perfekt.

Die Cuore di Bue (Ochsenherztomate) ist auch eine beliebte italienische Tomatensorte, da sie eine sehr dünne Haut hat, die leicht verdaulich ist und nicht geschält werden muss. Sie wird in ganz Italien hergestellt und hat je nach Gebiet einen anderen Namen. Wegen ihres sehr süßen und herzhaften Geschmacks wird sie für Salate empfohlen.

Die Pachino Tomate IGP ist eine weitere beliebte italienische Tomate. Sie fällt unter die Kategorie der Kirschtomaten., wird in Sizilien angebaut und ist sehr vielseitig. Sie wird roh, in Salaten, aber auch als Gewürz für Bruschetta, kalte Nudeln und auf Pizzen geschätzt. 

Die begehrtesten italienischen Tomaten

Dank der Wiederentdeckung der traditionellen Landwirtschaft und der unbekannteren Tomatensorten Italiens sind in Vergessenheit geratene Sorten wieder beliebter geworden. Ein Beispiel ist die Sannita-Tomate aus Kampanien. Sie wächst an den Hängen des Vesuvs und zeichnet sich durch ihr tiefrotes Fruchtfleisch und ihre gelb-orangefarbene Schale aus. Man isst sie am besten roh, ohne viel zu würzen.

Die Regina di Torre Canne unterscheidet sich durch kronenförmige Stielform, der sie ihren Namen verdankt, von anderen italienischen Tomatensorten. In Apulien wird sie mit einer ähnlichen Technik wie die kampanische Piennolo konserviert, allerdings mit einem Baumwollfaden. Sie wird hauptsächlich getrocknet verwendet.

Der Camone di Sardegna ist fest und kompakt und weist schöne Farbnuancen auf. Es ist nicht leicht, sie ausserhalb des Erzeugungsgebiets zu finden, aber man sollte sie unbedingt mal probieren. Das Gleiche gilt für den Fiaschetto di Torre Guaceto, die auch nur schwer zu finden ist. Es handelt sich um eine kleine Tomate aus Apulien mit einem sehr süßen Geschmack.

Grosse Vielfalt und hohe Qualität

Das Schöne an den italienischen Tomatensorten ist, dass es nie an Qualität mangelt. Wenn man bedenkt, dass 13 % der weltweiten Tomatenproduktion aus Italien stammt, ist es gut zu wissen, dass dies nicht nur eine Frage der Sorte, sondern auch der Qualität ist. Die klimatischen Bedingungen der Halbinsel, kombiniert mit der Leidenschaft der Erzeuger, machen Geschmackserlebnis und Geschmacksvielfalt einzigartig.