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Italien ist das Land des guten Essens, dessen gastronomische Tradition seit jeher in der ganzen Welt geschätzt wird und in dem man ohne grosse Schwierigkeiten wählen kann, ob man in einer Osteria oder in einem Sternerestaurant Platz nimmt. Italienische Gastronomen, die bereit sind, jeden Wunsch zu erfüllen, sind seit jeher in der ganzen Welt als tadellose Gastgeber bekannt, die ihre Gäste mit offenen Armen empfangen.
In einer Zeit, in der die Rückbesinnung auf die Ursprünge immer stärker spürbar und weit verbreitet ist, entdecken auch die Restaurants die traditionellen Produkte wieder. Gerichte, die schön anzuschauen und gut zu essen sind, ohne die für ihre Zubereitung verwendeten Rohstoffe zu verfälschen. Es ist ein Zeichen des Respekts gegenüber den Traditionen, dass die Köche historischen Rezepte wieder aufnehmen und neu interpretieren, einige von ihnen auf wahrhaft legendäre Weise.
Osteria Francescana - Massimo Bottura
Osteria Francescana, Via Stella, 22, 41121 Modena MO
Die Osteria Francescana befindet sich in Modena und ist seit den 1950er Jahren ein Treffpunkt für Liebhaber der emilianischen Tradition. Eine echte Osteria, mit klassischen Holztischen und Wein, der in Krügen serviert wird. Seit 1995 hat sich die Geschichte geändert. Mit der Ankunft von Massimo Bottura hat sich das Image dieser Osteria verändert, wobei die gastronomische Tradition erhalten blieb. Auf der Speisekarte stehen lokale Gerichte wie Tortellini oder die berühmte Vorspeise Cinque Stagionature di Parmigiano Reggiano, die bereits legendär ist. Die Michelin-Sterne liessen nicht lange auf sich warten, ebenso wenig wie der Podiumsplatz im Ranking der 50 besten Restaurants der Welt. Diese Auszeichnungen haben dazu beigetragen, die modenesische Küche in der ganzen Welt zu verbreiten, und dem Chefkoch Bottura die Möglichkeit gegeben, soziale Projekte ins Leben zu rufen, die darauf abzielen, allen Bedürftigen eine warme Mahlzeit zu garantieren. Ein wahres Beispiel für gastronomische Kultur.
Joia - Pietro Leemann
joia, Via Panfilo Castaldi, 18, 20124 Milano
Das erste vegetarische Restaurant in Europa, das einen Michelin-Stern erhalten hat. Pietro Leemann ist nicht nur Küchenchef des Mailänder Restaurants Joia, er ist auch Philosoph. Seine Gerichte sind eine Erfahrung, die man mindestens einmal im Leben gemacht haben sollte. Sie sind das Ergebnis eines nicht nur akademischen und beruflichen, sondern vor allem spirituellen Weges, den der Chefkoch im Laufe seines Lebens beschreiten wollte. Seit 1989 verblüfft Leemanns surrealistische und metaphysische Küche die Gäste mit Gerichten wie Appunti di Viaggio mit Parmesankäse, Topinambur und Romanesco-Kohl oder Ombelico del Mondo, einem Risotto mit Artischocken, Miso und Karotten.
Enoteca Pinchiorri - Annie Feolde
Enoteca Pinchiorri, Via Ghibellina, 87, 50122 Firenze FI |
Vom Babysitter zum Sternekoch ist es nur ein kleiner Schritt. Zumindest war es das für Annie Feolde, die Wirtin der Enoteca Pinchiorri in Florenz. Eines der renommiertesten italienischen Restaurants der Welt, das ursprünglich eine Osteria war. Ab den 1970er Jahren wurde der Wein zum Protagonisten und verwandelte das Lokal in eine Enoteca. Aber die Liebesbeziehung zwischen Annie Feolde und Giorgio Pinchiorri brachte das hervor, was heute die wahre Essenz der traditionellen italienischen Küche ist. Nicht nur florentinische Spezialitäten, sondern eine echte Reise durch die typischen Produkte der italienischen Halbinsel. Von der roten Garnele von Mazzara del Vallo über die Schnecken der Weinberge bis hin zum Lamm der lukanischen Dolomiten. Ein wahres Erlebnis der Geschichte der italienischen Gastronomie.