Bonet: Das süsse Geheimnis des Piemonts, das Tiramisu in den Schatten stellt

Wenn Sie an italienische Desserts denken, was kommt Ihnen sofort in den Sinn? Tiramisu? Panna Cotta? Es gibt einen verborgenen Schatz, den viele noch nicht kennen, und er kommt direkt aus dem Herzen des Piemonts. Diese Region, für viele eine nur kurze Autoreise entfernte und geliebte Destination, ist berühmt für ihre kulinarischen Schätze wie Barolo, weisse Trüffel und knackige Haselnüsse. Doch das perfekte süsse Finale dieser Tradition ist ein elegantes, schokoladiges und leicht herbes Dessert namens Bonet.

Dieser Artikel ist mehr als nur eine Anleitung. Er ist eine Einladung, ein Stück authentische italienische Kultur zu entdecken, mit der Sie Ihre Gäste beim nächsten Abendessen wirklich beeindrucken können. Wir lüften das Geheimnis des Bonet, von seiner faszinierenden Geschichte über das perfekte Rezept bis hin zur idealen Weinbegleitung.

Eine Reise durch die Welt des Bonet

Was ist Bonet? Die Geschichte hinter dem Kult-Dessert

Stellen Sie sich einen im Wasserbad sanft gegarten Pudding vor, hergestellt aus Eiern, Zucker, Milch, ungesüsstem Kakao und zerbröselten Amaretti-Keksen. Verfeinert wird diese Köstlichkeit traditionell mit einem Schuss Rum, gekrönt von einer glänzenden Schicht aus flüssigem Karamell. Das ist Bonet piemontese in seiner reinsten Form.

Der Name selbst ist eine liebevolle Anspielung auf die Herkunft. Im piemontesischen Dialekt bedeutet "bonèt" eine typische Mütze oder Kappe, die früher oft von Männern getragen wurde. Man vermutet, dass die runde Puddingform an diese Kopfbedeckung erinnerte und dem Dessert so seinen Namen gab.

Seine historischen Wurzeln liegen in der "cucina povera", der einfachen Küche der ländlichen Langhe-Region. Dort lernte man, alle verfügbaren Zutaten kreativ zu verwerten. Altbackene Kekse und überschüssige Eier vom Hof fanden in diesem Dessert eine neue, glorreiche Bestimmung. Was einst als Arme-Leute-Essen begann, hat sich über die Jahrzehnte zu einem festen Bestandteil der gehobenen piemontesischen Gastronomie entwickelt und beweist, dass wahre Eleganz oft in der Einfachheit liegt.

Die Seele des Bonet: Die Zutaten im Detail

Die Magie des Bonet liegt in der perfekten Balance seiner wenigen, aber hochwertigen Zutaten. Ihre Auswahl entscheidet über Gelingen oder Misslingen.

Amaretti – Mehr als nur ein Keks: Sie sind das Herzstück und verleihen dem Dessert seine charakteristische Textur und sein Aroma. Man unterscheidet zwischen den trockenen, knusprigen Amaretti di Saronno und den weicheren, marzipan-ähnlichen Amaretti morbidi. Während beide funktionieren, geben die trockenen Kekse dem Bonet eine etwas rustikalere Struktur. Ihr unverwechselbares Aroma aus Mandeln und Aprikosenkernen bildet die geschmackliche Grundlage. Einer Legende nach wurden die ersten Amaretti di Saronno im 18. Jahrhundert von einem jungen Paar kreiert, um dem Kardinal von Mailand bei einem überraschenden Besuch eine Freude zu machen.

Kakao vs. Schokolade: Ein authentisches Bonet wird nicht mit Schokolade, sondern mit reinem, ungesüsstem Kakaopulver zubereitet. Dies ist ein entscheidender Unterschied. Der Kakao verleiht dem Dessert eine intensive, leicht herbe Tiefe, die wundervoll mit der Süsse des Karamells und dem Aroma der Amaretti harmoniert.

Der "geistreiche" Kick: Rum oder Amaretto? Traditionell wurde dunkler Rum verwendet, der in den alten Handelsrouten von Ligurien ins Piemont gelangte. Heute ist die Variante mit Amaretto-Likör ebenso beliebt, da sie das Mandelaroma der Kekse noch verstärkt. Unsere Empfehlung: Probieren Sie beide Varianten aus und finden Sie Ihren persönlichen Favoriten.

Das Rezept: So gelingt das perfekte Bonet zu Hause

Keine Sorge, dieses Dessert sieht komplizierter aus, als es ist. Mit unserer Anleitung gelingt Ihnen ein perfektes Bonet, das Ihre Gäste begeistern wird.

Zutaten (für eine 1-Liter-Puddingform):

• Für das Karamell: 120 g Zucker, 2 EL Wasser
• Für die Masse: 5 grosse Eier, 120 g Zucker, 500 ml Vollmilch, 40 g ungesüsstes Kakaopulver, 100 g trockene Amaretti, 50 ml Rum oder Amaretto

Anleitung:

Die Kunst des Karamells: Geben Sie den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne zu rühren. Sobald der Zucker flüssig wird und eine goldbraune Bernsteinfarbe annimmt, den Topf sofort vom Herd nehmen. Das heisse Karamell vorsichtig in die Puddingform giessen und durch Schwenken gleichmässig an Boden und Wänden verteilen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Die Puddingmasse anrühren: Zerbröseln Sie die Amaretti zu feinen Krümeln. In einer grossen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Milch unter ständigem Rühren langsam dazugiessen. Anschliessend das Kakaopulver, die zerbröselten Amaretti und den Rum (oder Amaretto) unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.

Das Geheimnis des "Bagnomaria" (Wasserbad): Heizen Sie den Ofen auf 160°C (Umluft) vor. Giessen Sie die Puddingmasse in die mit Karamell ausgekleidete Form. Stellen Sie die Form in eine grössere, ofenfeste Auflaufform und füllen Sie diese so hoch mit heissem Wasser, dass die Puddingform zu etwa zwei Dritteln im Wasser steht. Dieses sanfte Garen im Wasserbad ist entscheidend für eine seidige Textur und verhindert, dass das Ei gerinnt. Für 50–60 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist (Stäbchenprobe).

Die Geduldsprobe: Kühlen und Stürzen: Das Bonet aus dem Wasserbad nehmen und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschliessend für mindestens 6 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Zum Stürzen die Form kurz in warmes Wasser tauchen, mit einem Messer am Rand entlangfahren und das Bonet auf eine Servierplatte gleiten lassen.

Variationen und Weinbegleitung – Für Fortgeschrittene und Geniesser

Ein piemontesischer Koch würde sagen: "Der Schlüssel zu einem authentischen Bonet ist die Balance zwischen der Süsse des Karamells und der leichten Bitterkeit des Kakaos. Weniger ist mehr." Für Experimentierfreudige gibt es dennoch reizvolle Variationen: Ein Schuss Espresso in der Masse erinnert an die Nähe zu Turin, der Heimat des Kaffees, während gemahlene piemontesische Haselnüsse eine nussige Note hinzufügen.

Die perfekte Weinbegleitung krönt das Erlebnis. Ein süsser, leicht perlender Moscato d’Asti ist die klassische Wahl. Seine fruchtigen Noten von Pfirsich und Aprikose und die feine Säure schneiden durch die Reichhaltigkeit des Puddings. Eine exzellente Alternative ist der rote, aromatische Brachetto d’Acqui, der mit seinen Aromen von roten Beeren und Rosenblättern wunderbar mit der Schokolade harmoniert.

Trauen Sie sich an das süsse Herz des Piemonts

Jetzt sind Sie an der Reihe. Bonet ist mehr als nur ein Dessert – es ist ein Stück piemontesische Geschichte, eine elegante Alternative zu den bekannten Klassikern und mit dem richtigen Wissen überraschend einfach zuzubereiten.

Vergessen Sie für einen Abend das Altbekannte und überraschen Sie sich und Ihre Liebsten mit diesem himmlischen Rezept. Wir haben Ihnen dafür eine zuverlässige Anleitung und das nötige Hintergrundwissen an die Hand gegeben, um ein Stück authentisches Italien in die eigene Küche zu bringen.